Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 190°C.
Kruid de hertefilet rondom met peper en zout.
Verhit een bodem arachide olie dampend heet in een pan.
Schroei het hertenvlees rondom sterk aan.
Als het vlees dichtgeschroeid is, neem je het uit de pan en je het leg in een ovenschaal.
Plaats 10 tot 15 minuten in de oven, naargelang de dikte van de filet.
Na 10 minuten controleer je het vlees : druk erop met je vinger, het moet nog veerkrachtig zijn, maar geen rauw gevoel.
Giet het vet uit de pan, maar houdt de aanbaksels tegen.
Blus de pan met de calvados en voeg dan de wildfond en het appelsap toe.
Kruid met zout en peper en laat de saus inkoken.
Napeer wat saus op het bord.
Snijd het hertenvlees in plakjes, dep lichtjes droog en plaats op de borden.
Kruid met wat fleur de sel en serveer onmiddellijk met bijvoorbeeld aardappelpuree en seizoensgroenten.
