Bereidingswijze
De hele zalm ontschubben van staart naar kop.
Fileren maar niet ontvellen!
Portioneren in reepjes of escaloperen (halve moot).
Bakplaat inboteren en kruiden met peper en zout.
De zalm hierop plaqueren met velzijde onderaan.
Een beetje gesmolten boter over de vis doen, zodoende dat deze beschermd is tegen uitdrogen.
In een zeer warme oven à la minute bakken = 200°C een 5 tal minuten.
