Bereidingswijze
Schil de peren, in de lengte doormidden snijden en verwijder het klokhuis.
Leg de peren in een kookpot.
Bedek met water, voeg de helft van de suiker en wat citroensap toe.
Laat gedurende 25 minuten stoven.
Als de peren gaar zijn, afgieten, droog deppen en in waaier snijden.
Leg halve peren in waaier op ieder bord.
De borden moeten later onder de grill kunnen.
Smelt de chocolade in een pan met een beetje perensiroop (1,5 dl) voeg dan de eidooiers, de rest van de suiker en Grand Marnier toe.
Klop het mengsel 5 minuten krachtig au bain marie, zonder te koken , mag niet hoger dan 55°C.
Als men een vaste schuimige massa bekomen heeft, nemen we van het vuur en voegen de opgekopte room toe.
Plaats 2 minuten onder de grill of afkleuren met een hand gasbrander.
Werk af met rode vruchten en munt.
