Bereidingswijze
Pers de citroenen.
Plaats vier borden in de ijskast.
Snijd het vet van de borsten.
Leg de borsten een half uur in de diepvries, zodat je de borsten gemakkelijk kunt snijden.
Snijd het vlees in flinterdunne plakjes en strooi aan beiden zijden wat grof zeezout.
Verdeel dan over de vier borden.
Besprenkel de carpaccio met de olijfolie en het citroensap.
Kruid de carpaccio met peper.
Plaats 10 minuten in de koelkast.
Schilfer ondertussen de parmezaanse kaas.
Strooi de Parmezaanse kaas over de borden en serveer meteen.
