Bereidingswijze
Was de tapijtschelpen meerdere malen zodat het zand verwijderd wordt.
Snijd het buikspek in brunoise (dobbelsteentjes).
Snipper de ajuinen en het chilipepertje.
Verwijder de zaadlijsten van de paprika's en snijd in julienne (reepjes).
Ontvel en ontpit de tomaten.
Verhit de olijfolie in een pan en voeg hier het buikspek bij.
Kruid met het paprikapoeder en laat het 5-6 bakken tot het knapperig is.
Voeg er de ajuinen en de paprika's aan toe en pers er het teentjes knoflook over uit.
Roerbak gedurende 5 minuten.
Doe er dan het chilipepertje, de tomaten, de koriander en de bladpeterselie bij.
Draai het vuur laag en laat het geheel 5 minuten sudderen.
Voeg er dan de tapijtschelpen aan toe en laat ze afgedekt op laag vuur doorwarmen tot ze opengaan.
Schep in diepen border en serveer meteen.
