Bereidingswijze
Voorverwarm de oven op 200°C.
Verhit de boter in een ovenpan.
Bestrooi de hazerug met peper en zout.
Bak de hazerug rondom lichtjes zodat het kleurt.
Plaats dan gedurende 12 minuten in de oven, bedruip het vlees elke 4 minuten zodat het niet uitdroogt.
Na 12 minuten is het vlees a point gebakken, wil je nog wat meer, plaats dan nog 3 minuten in de oven, maar zeker niet langer.
Verpak de hazeruggen in aluminiumfolie en laat ze rusten terwijl je de saus bereidt.
Giet het vet af, maar hou de aanbaksels tegen.
Blus met de rode wijn en laat tot de helft inkoken.
Proef af met peper en zout en giet door een zeef.
Maak de filets los met een lepel en snijd in plakken.
Serveer met de saus.
