De oudste, de stoutste, de wijste der kooksites
Voorverwarm de oven op 200°C.
Schil de wortel en snijd in schijven.
Pel de sjalotten en hak grof.
Smelt boter in een braadpan en giet er wat arachideolie bij.
Kruid het kalfsgebraad rondom met peper en zout.
Laat het kalfsgebraad op hevig vuur rondom korsten.
Plaats het kalfsgebraad in het midden van de ovenschotel.
Strooi er de wortel en de sjalotten rond.
Laat het vlees 20 minuten in de oven braden, na 10 minuten stel je de temperatuur bij naar 180°C.
We steken of prikken nooit in het vlees om te zien of het gaar is.
Dit zorgt enkel voor bloed en vochtverlies waardoor het vlees veel te droog zou worden.
Het vlees moet vanbinnen mooi rose zijn met langs de buitenkant een bruine korst.
Haal het kalfsgebraad uit de oven en houd warm onder aluminiumfolie gedurende 10 minuten.
Schep de groenten uit de ovenschotel en giet het vet af, maar hou de aanbaksels tegen.
Blus de pan met de porto, roer er de aanbaksels mee los en laat inkoken tot stroop.
Voeg er bouillon of water bij en laat tot de helft inkoken op een hevig vuur.
Bind eventueel met wat stukjes koude boter.
Breng de saus op smaak met peper en zout.
Snijd het kalfsgebraad in dunne schijven en dien meteen op.
