Bereidingswijze
Open de oesters en vang het sap op.
Hak de sjalot en doe ze bij de champagne en het oestersap.
Laat dit tot de helft inkoken en werk op met boter.
Voeg er op het laatste opgeklopte room toe.
Serveer in proper gemaakte schelpen, rijkelijk oversaust en gegarneerd met een takje waterkers.
