Bereidingswijze
Schil de asperges en snijd het houterige uiteinde af.
Snijd ze daarna allemaal op dezelfde lengte.
Leg ze in een aspergepot met koud gezouten water en breng aan de kook.
Laat 1 minuut koken, zet het deksel op de pot en laat rusten.
Wanneer de asperges naar de bodem zakken, zijn ze gaar.
Warm de artisjokbodems in hun eigen vocht.
Laat de boter smelten in een pannetje, schuim het oppervlak af en houd de boter warm op een vlamverdeler.
Doe de eierdooiers en de witte wijn in een middelgrote pan, onder toevoeging van anderhalve eetlepel kookvocht, een scheutje citroensap, peper en zout.
Meng alles goed met een garde en zet de pan op een laag pitje.
Blijf kloppen met de garde, om de saus luchtig te maken, tot het mengsel dik begint te worden.
Haal de pan van het vuur, want het mengsel mag in geen geval koken.
Voeg met kleine beetjes tegelijk de gesmolten boter toe, peper en eventueel nog wat citroensap.
Als de saus te dik is uitgevallen, kunt u haar verdunnen met een scheutje water.
Serveer op niet te warme borden omwille van de mousselinesaus.
